En la cocina española puede no haber otro ingrediente con un alto significado como el ajo. Su sabor, un poco áspero, picante y fuerte, como adoraba, se encuentra en el gazpacho andaluz, en el arroz Murciano Cesson, en el bacalao al Pilpilo Vasco o en el Aliolis mediterráneo. A principios del siglo pasado, el escritor y periodista gallego Julio Camba lo dejó claro en uno de sus libros: «La cocina española está llena de ajo y prejuicios religiosos». Esta bombilla es más que una tradición culinaria. También es una de las estrellas del paisaje español, el mayor productor de la planta en Europa y el quinto internacionalmente. Sin embargo, el sector ha pasado por uno de sus peores baches en las últimas décadas. La reducción del área cultivada, que está representada por el colapso de los precios, una regulación europea cada vez más estricta, un aumento en los costos y la creciente competencia internacional,Especialmente de China -El que los productores de esta insignia nacional dejaron bajo las cuerdas.
«Estamos en crisis», admite Julio Baceete, presidente de las mesas nacionales de Knoblucht. En algunas partes del país, este experto está en abundancia, la comida ha dejado de ser rentable y se reduce cada vez más por la falta de contracciones, las restricciones al acceso al agua y los productos óptimos de fitosano que pueden contrarrestar las plagas y enfermedades. «Vivimos después de años de precios muy altos», explica Luis Fernando Rubio, director de la Asociación Nacional de Productores y Marketers de Knolic (ANPCA). Esto se puede ver en la superficie terrestre, que se dedica a esta cosecha, que se ha disparado casi un tercio en los últimos dos años. Hay varias variedades de ajo en el mercado nacional: púrpura, blanco, pluma (o posterior) violeta/blanco, lo que muestra el mayor progreso debido a su velocidad en la cosecha porque tiene un ciclo mucho más corto. Esto conduce a un mayor rendimiento por hectárea.
Con respecto a la distribución, entre el 55% y el 60% del área, que se cultivó durante la última campaña PrimaveraMientras que por primera vez ha habido grabaciones, se usaron menos del 40% para el ajo púrpura. Esto generalmente aumenta la producción. Durante la campaña de 2023, la superficie de plantación alcanzó las 24,889 hectáreas y una producción de 210,591 toneladas. Para la temporada 2024, la hectárea de cultivo fue de 22,969 con un aumento en la producción del 12%, hasta que alcanzó 236,258 toneladas, según el Ministerio de Agricultura, según el Ministerio de Agricultura 236,258 toneladas, pesca y alimentos. Y a pesar de este crecimiento, también confía en un mercado en el que China lleva las riendas con más de 12 millones de toneladas de producción.
Indicación protegida
En España, el ajo se cultiva prácticamente en todo el territorio, aunque hay una indicación geográfica protegida (PGI) del ajo púrpura de Las Pedroñeras (Cuenca)Los 82 municipios de Cuenca, Toledo, Ciudad Real y Albacete cubiertos. “Nuestro ajo tiene un poco más de sabor y es un poco agudo. Los cuidamos más ”, dice David Rodríguez Virgós, gerente de la cooperativa de segundo grado de Purple Knoblauch de Las Pedroñeras (Coopaman).
Rodríguez Virgós está equipado con una creciente competencia a escala global a escala global. En el campo europeo, las importaciones de estos alimentos han aumentado tanto en cantidades como en precio, y están Principalmente de estos objetivos como China (con un aumento de 0.5 euros por kilo), Egipto (con un aumento de 0.7 euros por kilo) y Argentina (donde el precio ha disminuido en 0.2 euros por kilo) de acuerdo con los datos de la tabla de la tabla de la tabla Ajo de mesa basado en números de Eurostat. En España, las importaciones han excedido las importaciones de la temporada 2023 más de 3.000 toneladas para julio de 2024 (más recientemente disponible), con un precio promedio un poco más alto que en el año anterior (0.1 euros por kilo). Elimine el fuerte crecimiento del aporte de ajo de Argentina y se convierta en nuestro principal proveedor con 5,752 toneladas de hasta 1,8 euros por kilo, muy por encima de China, con 1.709 toneladas de hasta 1.9 euros por kilo.
«Argentina es el mayor productor en la zona sudamericana y también tiene un buen ajo», dice Rubio de ANPCA. Durante décadas, España y Argentina han conservado una cooperación muy fructífera gracias a la información. Esto significa que, mientras que los agricultores sudamericanos suministran ajo fresco en los primeros meses del año, el campo español en agosto, septiembre y octubre hace lo mismo en el que hay un déficit de oferta al otro lado del Atlántico. Este intercambio fue una ventaja para ambas partes. En los últimos años, Argentina ha aumentado significativamente la cosecha, lo que ha aumentado su capacidad de competir, especialmente en Europa, en el mercado internacional. Actualmente, gracias a los acuerdos de GATT, puede exportar alrededor de 20,000 toneladas de ajo argentino al mercado europeo libre de tarifas.
Si se aprueba Mercosur, se agregarían otras 15,000 toneladas cada año. «Hablaríamos sobre un total de 35,000 y 36,000 toneladas ingresando sin restricciones y, por lo tanto, consolidando la presencia del ajo argentino en el continente», dice Rubio. «Sobre el ajo europeo habla de ajo español». Según Baceete, la esperanza de la oficina nacional de ajo es que Brasil está comprando más y más productos españoles.
El panorama es incierto, aunque algunas de las zonas (como Andalucía, la segunda en la mesa a Castilla-La Mancha), en la que se ha detenido en los últimos dos años, nuevamente signos de relajación. «La solución es reconocer la importancia de la producción nacional y garantizar herramientas para sinónimo de la competencia», dice Rubio. Rodríguez Virgós de Coopaman describe que la pérdida de competitividad se mueve cada vez que los jóvenes agricultores de esta comida. «Hay una falta de alivio de las generaciones y ocurre no solo en el campo, sino también en la dirección de las compañías agrícolas», dice. Este fenómeno se puede ver en cooperativas en las que se encuentran pequeños productores. «Perdemos trabajos y dinero», concluye Baceet.
